下酒菜银耳

银耳因其清爽的口感和丰富的营养成分，非常适合作为下酒菜。以下是一些银耳下酒菜的制作方法：

将银耳提前用温水泡发，去蒂后切碎。

虾仁用刀背拍扁，剁成虾泥，调味后裹上银耳蒸熟。

银耳舒展开来，与鲜弹的虾肉搭配，爽口鲜美，是下饭的绝佳搭配。

使用发好的湿银耳和绿豆芽，配以青甜椒和熟火腿丝。

将绿豆芽烫熟后，用鲜汤加盐、味精、涨发的银耳煮3分钟，再加入青椒丝煮沸后捞出凉透。

最后将银耳、青椒丝、绿豆芽混合，加入味精、细盐、绵白糖和香麻油拌和，装盆后撒上火腿丝即可。

银耳用冷水泡发一夜，撕成小朵洗净沥干。

锅里烧热水，水滚开后倒入银耳焯水约1分钟，捞出过凉水备用。

准备调料汁，将大蒜剁成蒜末，加入熟黑芝麻、辣椒粉、花椒粉，用热油浇在上面激出香味。

将调料汁倒入银耳中，加入食盐、生抽、米醋和白糖，用手抓拌均匀即可食用。

选取朵大完整的银耳，与鱼片、青豆、鸡蛋清一起制作。

鱼片用蛋清和淀粉上浆后滑炒，银耳和青豆在鲜汤中煮开后加入鱼片，勾芡后淋上猪油上光即可。

这些银耳下酒菜各有特色，既有咸鲜口味，也有酸甜微辣的口感，适合不同的饮酒场合和个人口味。可以根据自己的喜好选择合适的做法尝试制作。