炒什么菜做凉菜

凉拌海带丝：

以新鲜的海带为主要食材，经过焯水处理后切成细丝，搭配醋、蒜末、辣椒油等调料，呈现出酸辣爽口的口感。海带本身带有淡淡的海洋味，筋道又不失细腻，与调料的香气完美结合。这道菜清爽开胃，富含碘元素和膳食纤维，非常适合炎热的夏季食用。

凉拌黄瓜：

清脆的黄瓜切条或拍碎，拌上蒜泥、醋、盐和辣椒油，清爽又下饭。这道菜制作简单，但却将黄瓜的天然香味发挥到极致，口感脆嫩，凉爽解腻。凉拌黄瓜不仅是一道家常凉菜，也是烧烤摊上的必点美食，象征着简单而纯粹的饮食文化。

麻酱拌茄子：

茄子经过蒸制变得软糯，再拌上浓郁的芝麻酱，搭配蒜泥和酱油调味，呈现出滑嫩香浓的口感。这道菜虽然看似简单，却极为考验调味的平衡，麻酱的香气和茄子的柔软形成了独特的味觉体验。

口水鸡：

川味凉菜之王，选用嫩鸡，煮熟后切块，淋上特制的红油辣椒和花生碎。鸡肉滑嫩，麻辣鲜香，令人垂涎欲滴。相传，这道菜因其美味而得名"口水鸡"，是川人夏日必备的开胃菜。

凉拌木耳：

选用黑木耳，泡发后口感脆嫩，搭配胡萝卜丝提升颜值。这道菜被誉为“深藏不露”的养生凉菜，属于“长肉预警”较低的美味。凉拌木耳以其清脆的口感和丰富的营养，深受人们喜爱。

凉拌皮蛋豆腐：

夏日餐桌上的经典搭配，色泽分明，香气四溢。将皮蛋豆腐切成小块，淋上特制的调料汁，拌匀即可。这道菜简单易做，口感丰富，是夏季消暑的好选择。

盐菜手撕风干鱼：

耗儿鱼经过腌制、炸收两步后肉质变硬，似经过风干一般，极有嚼头。走菜时加清脆的腌大头菜拌匀，口感对比强烈。这道菜香味浓郁，适合作为下酒菜或凉拌菜。

糟香鸭舌冻：

鸭舌经过汆熟后放入冰水中冷却，再淋上特制的糟卤汁，冷藏至凝固。这道菜口感滑嫩，糟香浓郁，是夏季的特色凉菜。

这些菜品各有特色，既有家常的凉拌黄瓜、凉拌木耳，也有具有地方特色的凉拌海带丝、口水鸡，适合不同的口味和场合。你可以根据自己的喜好选择合适的菜品进行制作。