年夜饭精选食谱凉菜做法

1. 花生米淘洗2遍，用清水浸泡2小时，然后倒入砂锅中，加入适量清水、姜片、八角、花椒、香叶和一勺盐，小火煮20分钟。

2. 芹菜摘掉叶子，洗干净后切成小丁；胡萝卜去皮后也切成小丁。烧一锅开水，加入一勺盐、半勺油，倒入芹菜、胡萝卜煮3分钟，捞出过凉水。

3. 将花生米、胡萝卜、芹菜沥干水分后放进一个大碗中，加入适量食盐、生抽、鸡精、香油，撒上熟白芝麻，搅拌均匀即可。

1. 干腐竹、干木耳用清水浸泡4个小时，泡软后洗干净，腐竹切成小段，木耳撕成小朵。锅里倒入适量清水，加一勺盐，放入腐竹、木耳煮3分钟，捞出过凉水。

2. 黄瓜洗干净，不去皮，用刀拍扁后切成块。冷锅冷油下入花生米，小火炒几分钟，炒熟后盛出备用。葱蒜切末，小米椒切圈，香菜切末。

3. 葱蒜末、小米椒、白芝麻放入碗中，泼入一些热油激发香味，加入食盐、生抽、香醋、五香粉、辣椒油拌匀。腐竹、木耳、花生米、黄瓜混合在一起，浇入料汁，撒上香菜末拌匀即可。

1. 将西红柿洗净，用开水稍微烫一下后剥去外皮，然后切成薄片，整齐地码放在盘中。

2. 在西红柿片上均匀地撒上一层白糖。

3. 将盘子放入冰箱冷藏10~15分钟，待白糖融化，西红柿略微渗出汁水后即可食用。

1. 将鸡胗清洗干净，切薄片或整个煮制（煮后再切片），冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、花椒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮15分钟左右，直至鸡胗熟透。

2. 煮好的鸡胗捞出，放入冷水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分，也可以放入冰箱中冷藏片刻，以增加爽脆感。

3. 调制凉拌汁：在一个小碗中，加入蒜末、葱花、小米辣圈、熟白芝麻、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，起锅烧热油，将热油淋在调料碗中，激发出香味。加入适量的生抽、香醋、蚝油、白糖、盐和辣椒油，搅拌均匀，制成凉拌汁。

4. 将煮好并沥干水分的鸡胗切成薄片（如果之前没有切好的话），放入一个大碗中，倒入凉拌汁，拌匀即可。

1. 黄瓜洗净，拍一拍，切一切，加上蒜末、辣椒、醋、生抽、香油，拌一拌即可。清脆爽口，酸辣开胃。

1. 木耳泡发，焯水，然后和黄瓜一样，加上各种调料拌一拌。这道菜不仅好吃，还能清肠排毒。

1. 海带丝洗净，切段，焯水，然后加上蒜末、辣椒、醋、生抽、香油，拌一拌。这道菜酸辣开胃，还能补充人体所需的