炒羊肉为什么有股酸味

炒羊肉出现酸味的原因可能有以下几点：

调料问题：

特别是料酒的质量差，可能导致炒羊肉出现酸味。

微生物浸染：

羊肉发酸可能是由于微生物的浸染，这是食物变质的一个现象，变质的羊肉中携带大量的有害物质，会使人体的肠道菌群紊乱，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等食物中毒的情况。

气候问题：

腌制好的羊肉在保存三天左右出现酸味，这属于气候问题，属于正常现象。

贮存不当：

如果肉类在贮存过程中未能保持适当的冷藏或冷冻环境，可能会导致细菌滋生，使肉类变质，进而产生酸味。

肉质变质：

肉类在变质过程中，可能会产生一些有机酸，如乳酸、丁酸等，这些有机酸会给肉带来酸味。

为了避免炒羊肉出现酸味，建议采取以下措施：

选择高质量的料酒：

使用质量较好的料酒可以有效避免酸味。

正确烹调：

先用开水烫一下羊肉，用清水冲洗10分钟，锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味，再放羊肉，加老酒（夏天可放啤酒，冬天放老酒）小火慢炖，可去腥味和酸味。

适当保存：

确保羊肉在贮存过程中保持适当的冷藏或冷冻环境，避免细菌滋生。

及时食用：

尽量在短时间内食用新鲜的羊肉，避免长时间保存导致变质。

通过以上方法，可以有效减少或避免炒羊肉出现酸味。