上海红烧肉带鸡蛋的做法

上海红烧肉带鸡蛋的做法如下：

五花肉洗净，切成约3厘米见方的肉块。

鸡蛋煮熟，剥壳备用。

生姜切片，葱切段。

锅中少放点油，放入白砂糖，小火慢炒，不停搅拌，白糖会慢慢融化、起泡，待至起泡由大变小、变为深红色时，放入猪肉和香料（如八角、桂皮、香叶等），不停翻炒。

将炒好的五花肉和香料放入砂锅中，再倒入足量的开水，放入20克冰糖，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖制1个半小时。

炖制1个半小时后，把香料和葱段挑出来，防止香料味过于浓郁。

煮一些鸡蛋，鸡蛋大的一头轻轻敲破皮，凉水下锅，大火烧开，马上转小火，煮制八九分钟，过凉水后再剥皮。

把剥好的鸡蛋放入砂锅中，加入适量食盐，再煮半个小时，直到猪肉和卤蛋的颜色越来越浓。

红烧肉颜色好看的关键便是收汁，把五花肉放回到炒锅中，大火收汁即可。