洋葱里什么结构让人流泪

洋葱让人流泪的主要原因是 其中的化学物质。当洋葱被切开或剥开时，其细胞结构被破坏，释放出一系列化学物质，这些物质与眼睛接触后引发流泪反应。

具体来说，洋葱中含有一种名为蒜氨酸酶的酶，当洋葱被切割时，蒜氨酸酶会催化洋葱中的含硫化合物（如硫化物）转化为硫代丙基氧化物（也称为SPSO）。这种气体极易挥发并扩散到空气中，当它接触到眼睛时，会刺激眼角膜和结膜，引起眼睛的不适和流泪。

此外，洋葱在切割过程中还会释放出另一种名为丙烯醛的化学物质，这种气体也会刺激眼睛，导致流泪。

综上所述，洋葱中的蒜氨酸酶和丙烯醛等化学物质在切割过程中被释放出来，与眼睛接触后引发流泪反应。这是洋葱的一种天然自卫机制，旨在通过流泪将刺激物冲洗掉。