香辣藤椒无骨鸡爪的做法

藤椒无骨鸡爪是一道色香味俱全的凉菜，制作过程需要一定的耐心和技巧。以下是一种常见的藤椒无骨鸡爪的制作方法：

材料准备

鸡爪 500克

姜 3片

葱半根

干辣椒 3个

料酒适量

白芷 3克

色拉油适量

红油 20克

藤椒油 8克

花椒油 8克

青花椒 3克

小米椒段 20克

大蒜碎 20克

糖 5克

蚝油 15克

味极鲜 15克

鸡精 5克

水 130克

生抽 60克

白醋 8克

藤椒无骨鸡爪的做法

制作步骤

鸡爪冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、白芷、干辣椒。

水开转小火煮8分钟，再盖盖焖8分钟。

凉水过凉，然后过冰水20分钟，使口感更Q弹。

鸡精、味极鲜、蚝油、水混合成混合汤汁搅拌均匀备用。

锅中放色拉油，加入小米辣、大蒜碎、青花椒炒出香味。

加糖翻炒片刻，倒入混合汤汁，大火烧开后关火，放凉备用。

沥干水的鸡爪放入容器，将冷却的藤椒汁、白醋、生抽多次翻拌均匀。

放入冰箱冷藏4小时后即可食用。

小贴士

去骨时，从掌心处沿着指骨方向划开，将皮肉与骨头分离，从每个指头的关节处开始，将骨头抽出。这个过程需要耐心和技巧，可以借助小刀或专用去骨工具。

腌制过程中，可以戴上一次性手套，用手轻轻按摩鸡爪，使其更好地吸收调料。

冷藏过程中，可以适时翻动鸡爪，使其更加均匀入味。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的藤椒无骨鸡爪了。希望这个方法对你有所帮助!