排骨汤怎么做白

炖出白色的排骨汤关键在于几个步骤：

排骨处理：

首先将排骨斩成小块，用清水冲洗干净以去除表面的血水和杂质。然后，放入碗中，加入切好的生姜片、大葱段和料酒，抓匀腌制10分钟，以初步去除腥味。

焯水去腥：

将腌制好的排骨放入沸水中焯水至表面变白，浮沫全部飘出。这一步是去除排骨内部血水和杂质的关键，也是让汤色变白的小秘诀。

白醋助攻：

焯水后的排骨用清水冲洗干净，去除浮沫。在炖锅中加入足够的清水，放入排骨，再加入10毫升白醋。白醋不仅能去腥，还能让排骨中的钙质更容易析出，使汤更加鲜美。

小火慢炖：

大火烧开后，转小火慢炖，让排骨在锅中慢慢释放其鲜美。炖的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。记得要时不时撇去浮沫，保持汤的清澈。

油润煸排骨 （可选）：在焯水后，可以用少许油将排骨稍微煸炒一下，直到排骨表面微微金黄，再加水炖煮。这一步能锁住排骨的香味，还能让排骨中的油脂更好地融入汤里，使炖出来的汤有乳白色的效果。

加入配料：

炖至排骨肉质酥烂，汤色如乳时，可以加入少许枸杞、白萝卜或其他喜欢的配料，再炖煮5-10分钟，让配料的香甜融入汤中。

最后装饰：

撒上切碎的香菜或葱花作为装饰，增加汤的香气和视觉效果。

通过以上步骤，你可以炖出一锅鲜美、清澈且乳白色的排骨汤。记得在炖汤过程中保持耐心，用小火慢炖，让排骨的鲜美充分释放。