如何溜排骨

溜排骨是一道经典的中式菜肴，口味多变，可以根据个人喜好调整。以下是几种常见的溜排骨做法：

做法一：经典溜排骨

材料：

猪排骨（大排）200克

豌豆淀粉25克

猪油50克

盐2克

姜3克

大葱3克

白皮大蒜3克

料酒5克

醋3克

酱油5克

步骤：

1. 排骨剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀。

2. 锅中放猪油，烧至六成热，下入排骨炸至金黄色捞出。

3. 锅中放少许油，用葱、姜、蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫。

4. 用湿淀粉勾芡，倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。

做法二：糖醋溜排骨

材料：

猪肋排500克

陈醋4大匙

砂糖2.5大匙

细盐1/4小匙

生抽1小匙

老抽1/2小匙

步骤：

1. 排骨斩成小块，用清水浸泡去血水，直至变粉白色。

2. 排骨放入锅中，加80ml水，中火煮2分钟至变色。

3. 排骨和汤分别盛出备用。

4. 锅中烧热油，中火翻炒排骨约1分钟。

5. 加入陈醋至排骨1/3处，小火焖2分钟。

6. 加入盐、生抽、老抽、砂糖，翻炒均匀。

做法三：焦溜排骨

材料：

猪排骨（大排）200克

淀粉（豌豆）25克

猪油（炼制）50克

盐2克

姜3克

大葱3克

大蒜3克

料酒5克

醋3克

酱油5克

步骤：

1. 排骨剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀。

2. 锅中放猪油，烧至六成热，下入排骨炸至金黄色捞出。

3. 锅中放少许油，用葱、姜、蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫。

4. 用湿淀粉勾芡，倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。

做法四：土豆焦溜排骨

材料：

猪肋排400克

料酒20克

食用油适量

土豆一大个

花椒适量

干辣椒适量

盐适量

鸡精适量

五香粉适量

步骤：

1. 排骨用盐、料酒、花椒油抓入味，炸至焦黄。

2. 土豆切条泡水去淀粉，炸至焦黄。

3. 锅中底油炒香花椒和干辣椒，放入排骨翻炒，加入土豆条、盐、鸡精、酱油和醋，五香粉，炒匀即可。

建议

溜排骨的关键在于排骨的炸制和调味。炸排骨时火候要掌握好，避免炸焦或炸不透。

调味方面，可以根据个人口味调整醋、糖、酱油的比例，创造出不同的风味。

可以根据个人喜好加入一些蔬菜或豆制品，如土豆、香菇等，增加菜肴的口感和营养。