铁锅炖汤后油膜容易掉
铁锅炖汤后油膜容易掉的原因主要有以下几点：
高温分解 ：在烹饪过程中，油脂会因高温分解而形成碳化层，这层油膜能够保护铁锅不被氧化，延长使用寿命，并减少食物与铁锅直接接触，防止铁元素过量摄入。但如果温度过高或油脂使用过量，可能会产生有害物质。油渍积累：
长时间使用铁锅，锅边会积累很多油渍，这些油渍在高温下会变得更加牢固，难以清洗。
食物残渣：
炖汤时，食物中的蛋白质和脂肪会残留在锅内，这些残渣在高温下会与油脂结合，形成难以去除的油膜。
清洁和保养建议
使用果皮和柠檬皮
在锅里加入适量的水，放入橘子皮和柠檬皮切片，大火煮十几分钟，可以清除黑斑和油膜。
淘米水清洁
将淘米水倒入锅内浸泡3个小时，然后大火煮，期间可以用钢丝球清洗，最后将脏水倒掉。
加热后涂抹植物油
把锅放在炉子上，倒一锅清水烧开，去掉表面的油污和污渍后，用纸巾擦干水分，再刷一层植物油，加热2-3分钟。
使用小苏打和洗洁精
在锅底撒上小苏打，挤上洗洁精，倒入白醋，静置15分钟，然后用纸巾包裹锅底，用过的口罩卷起来擦拭。
及时清洗
平时洗干净锅以后，要把水全部擦干后放在炉灶上，防止铁锅生锈。