银耳要多碎
银耳在煮的时候， 需要剪碎或撕碎到尽可能小的程度，这样能够增加银耳与水的接触面积，从而更容易出胶质。以下是一些具体的建议：
剪碎程度：
银耳应该剪得越碎越好，可以用剪刀将银耳剪成小碎片，甚至可以用手慢慢撕碎。
泡发：
在煮银耳之前，一定要将银耳充分泡发，使其变软。泡发好的银耳更容易撕碎，且能更好地释放出胶质。
煮制方法：
将撕碎的银耳放入砂锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中火熬煮30分钟，期间需要不断搅拌，以促使胶质出来。
其他技巧：
有些方法建议在煮银耳时加入一些其他食材，如红枣、枸杞、雪梨等，这些食材不仅能增加风味，还能帮助银耳更好地释放营养和胶质。
综上所述，为了使银耳更容易出胶质，煮出来的口感更好，建议将银耳剪得尽可能碎，并充分泡发。在煮的过程中，保持大火并不断搅拌，以促使胶质充分释放。