凉菜不常见的有

凉菜中不常见的食材包括：

海肠：

虽然海螺片、海蜇头和海肠都是常见的凉菜原料，但海肠相对较少见。

野山菌 （如鸡腿菇、金针菇、滑子菇等）：这些野生菌类虽然在一些高级料理中会出现，但在一般的凉菜中并不常见。

中卷墨鱼、 虾仁、 蟹腿肉、 鲜贝：

这些海鲜类食材虽然可以用于拌制凉菜，但相比其他常见的海鲜如虾、蟹等，它们的使用并不普遍。

苦凉菜：

这是一种云南傣家的美食，以素炒和凉拌的做法烹饪，虽然独特但并不是所有地方都能见到。

水香菜：

在云南非常受欢迎，但并不是所有地方都有销售。

芭蕉花：

这也是一种在云南常见的食材，但并不是所有地方都能见到。

天麻：

虽然营养丰富且有药用价值，但一般作为中药材使用，不常见于凉菜中。

蕨菜：

这种蔬菜喜好阳光，多生长于浅山区，市面不常见。

花叶生菜：

这种有机菊科蔬菜叶子鲜嫩，略带苦味，不是所有地方都能见到。

冰草、 奶油生菜、 宝塔菜花、 美国大速生：

这些听起来就十分罕见的蔬菜，在日常生活中很少见。

这些食材之所以不常见，可能是因为它们生长环境特殊、产量低、价格高或者处理起来较为复杂。如果你对尝试这些不常见的凉菜有兴趣，可以尝试在当地的农贸市场或专门的餐馆寻找。