年夜饭凉菜调汁

年夜饭的凉菜调汁可以根据个人口味选择不同的配方，以下提供几种常见的做法：

万能凉拌汁

材料：

葱花、蒜末、姜末、耗油、生抽、食盐、芝麻、辣椒油、泰椒碎、醋。

做法：将葱花、蒜末、姜末放入碗中，加入耗油、生抽、食盐、芝麻和辣椒油，搅拌均匀。锅中倒入食用油，放入花椒，炸香后关火，挑出花椒粒，热油浇入碗中，搅拌均匀即可。

柠檬金桔鸡爪

材料：

鸡爪、柠檬片、小金桔、小米辣、香菜、蒜末。

做法：鸡爪加花椒、姜、蒜冷水下锅煮15分钟，捞出用冰水浸泡30分钟，去骨。调料汁中加入蒜末、辣椒粉、白芝麻、热油爆香，再加入生抽、陈醋、糖、盐、鸡精，搅拌均匀。无骨鸡爪加柠檬片、金桔、香菜、小米辣，倒入料汁，加凉白开水拌匀后放冰箱冷藏1小时入味。

蒜泥味汁

材料：

大蒜、大葱、小米椒、白芝麻、辣椒粉、味极鲜、香醋、白糖、食盐、香油、食用油。

做法：将大蒜、大葱、小米椒、辣椒粉、白芝麻放入碗中，热油浇入激发香味。加入食盐、白糖、鸡精，搅拌到颗粒融化，再加入味极鲜和香醋，搅拌均匀。最后加少许香油，增加香味。

酸辣凉拌汁

材料：

大葱、大蒜、生姜、花椒、蚝油、生抽、米醋、芝麻、盐、食用油。

做法：锅中加油，放入葱姜蒜炸出香味后捞出，加入花椒炸香。加入大蒜、芝麻、生抽、蚝油和盐，搅拌后加入米醋和开水，搅拌均匀即可。

麻辣味汁

材料：

红油、花椒粉、红酱油、开水或鲜汤、精盐、味精、白糖、料酒、姜末、小麻油。

做法：将味料加入开水或鲜汤中，调制而成。适合浇淋凉菜或拌制肚丝、卤牛肉等。

这些凉拌汁的配方都较为简单，可以根据个人口味进行调整。建议提前准备好食材，将凉拌汁制作好，这样在年夜饭时就能快速制作出美味的凉菜。