怎样煮面条不会老掉

要煮出筋道且不易老掉的面条，可以遵循以下步骤：

选用圆形的碱面条，这类面条本身具有较好的韧性和弹性，即使煮的时间较长，也不容易烂掉。

在水将开未开的时候下锅，这样可以使面条均匀受热，避免粘锅，并且煮出来的面条口感更筋道。

在水中加入一小勺食盐，这样煮出来的面条更筋道，也有底味。

当水再次烧开后，倒入半碗清水，用筷子搅拌均匀，以免溢出来。加冷水的目的是为了让锅里的水温降下来，这样煮出来的面条才能熟得一致。总共加两次水，面条就煮好了。

下锅后，用筷子迅速把面条搅拌开，让锅里的面条均匀受热，防止面条粘锅。

刚下锅的面条绝对不能搅动，否则容易断裂。等面条飘起来后再轻轻拨散。

面条煮好后，迅速放入准备好的凉白开水中过一道冷水，这样可以使面条迅速降温，锁住其内部的水分和筋性，使面条更加爽滑有弹性，同时去除面条表面的黏液，防止粘连成坨。