熟食店里面的羊肉串
在熟食店里面，羊肉串通常是用 小绵羊或小山羊的纯羊后腿肉制作的。这是因为后腿肉肉质鲜嫩，适合烤制，而且烤出来的羊肉串口感较好。在烤制羊肉串时，还有一些关键的步骤和技巧需要注意：
选料：
选择小龄羊羔肉，最好用后腿肉，这样的肉质鲜嫩多汁。
腌制：
将羊肉切成小块后，加入鸡蛋清、鸡精、盐、耗油、洋葱块等调料腌制十分钟，这样可以增加羊肉的嫩滑口感和风味。
烤制：
烤羊肉串时最好用木炭，烤的过程中要适量刷点色拉油或羊油，等羊肉两面变色后，撒上孜然、花椒粉、辣椒面等调料。
火候和时间：
烤制过程中要保持炭火的温度，通常每面烤3-4分钟，根据羊肉块的厚度适当调整时间，避免烤得过久导致肉质变干。
通过以上步骤和技巧，熟食店里面的羊肉串通常能够呈现出香嫩多汁、风味浓郁的特点，深受食客们的喜爱。