杭帮菜芋头做法

杭帮菜中，芋头是一种非常常见的食材，可以用来制作多种美味的菜肴。以下是一些常见的杭帮菜芋头做法：

材料：排骨、芋头、豆豉、生抽、蒜瓣、食盐、姜丝、生粉、食用油、红辣椒。

步骤：

1. 排骨剁成大块，浸泡2小时去血水，洗净后沥干水分，加入食盐、生抽、料酒、淀粉、食用油、姜丝、蒜末和豆豉，腌制10分钟。

2. 芋头去皮洗净，切成大块，加入适量盐翻拌均匀，腌制10分钟，铺在盘子底部。

3. 腌好的排骨铺在芋头上，剩余的料汁也浇在上面。

4. 蒸锅加水烧开，放入芋头排骨蒸20分钟，出锅撒上蒜末、小米椒即可。

材料：鸡腿、芋头、青辣椒、食盐、食用油、大蒜、生姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒。

步骤：

1. 鸡腿剁成大块，浸泡20分钟去血水，洗净后去掉骨头渣，加入食盐、生抽、料酒、姜丝，腌制10分钟。

2. 芋头去皮洗净，切成滚刀块。青辣椒去籽，洗净后切块，姜蒜洗干净切好。

3. 起锅加油烧热，放入腌好的鸡腿，小火煸炒至颜色金黄，加入姜蒜、八角、花椒炒出香味。

4. 淋入适量料酒翻炒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色，倒入芋头块一起炒一会儿，加入适量开水没过食材，煮开后转小火炖20分钟，放入适量盐调味，倒入辣椒块，翻炒一会儿即可出锅。

材料：五花肉、芋头、香葱、香叶、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、细盐、冰糖、清水、盐、蚝油、细砂糖。

步骤：

1. 五花肉放入锅里，加入姜葱、料酒煮至熟透，捞出用竹签插猪皮，放入少许盐摸均匀，接着放入红醋上色。

2. 锅里热油，放入炸至猪皮焦红的五花肉，捞出放入水里浸泡待用。

3. 芋头切成厚片，放入油中炸至熟透，捞出控油待用。

4. 浸泡好的五花肉切成厚块，芋头块也准备好。

5. 锅里热油爆香蒜姜末，加入调味料炒香后，倒入切好的五花肉和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。

6. 将蚝油、砂糖、生抽在碗内调均后，均匀地涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

7. 蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。

材料：芋头、小葱、生抽、蚝油、食用油。

步骤：

1. 芋头刮平，锅里倒入油，油烧热后将一半的香葱倒入锅中炒香。

2. 倒入芋头翻炒，不急着加调料，炒至芋头表面微黄，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，翻炒均匀。

3. 加入没沾过芋头的开水，大火烧开，转小火炖20分钟左右。

4. 大火收汁，撒上剩余的葱花即可出锅。

这些菜肴不仅美味，而且营养丰富，是杭帮菜中的经典之作。你可以根据自己的口味选择合适的做法来尝试。