芋头煮了发绿

煮熟后的芋头出现绿色可能有以下几种原因：

正常现象：

芋头在种植过程中，如果没有被土壤完全掩盖，块茎可能会直接暴露在阳光下，从而生成叶绿素物质，导致煮熟后芋头变绿。这种情况不影响食用，但为了确保食品安全，建议将发绿部分切除。

变质：

芋头煮熟后发绿可能是因为芋头已经变质。变质的芋头可能含有有害物质，食用后可能对人体健康造成危害。因此，如果芋头出现霉变或异味，建议不要食用。

草酸钙形成：

芋头中含有一种叫做草酸的物质，在芋头遭受损伤或切割后，草酸会与芋头内的钙结合形成草酸钙，这种物质会使芋头变成绿色或蓝色。草酸钙的形成会使芋头的口感变得涩，并可能对人体健康造成危害，如干扰钙的吸收，引起胃肠道不适等。

建议

检查外观和气味：在食用芋头前，仔细检查其外观和气味。如果芋头表面有绿色且没有异味，可以尝试切除绿色部分后食用。如果芋头有霉变或异味，建议丢弃，以免食用后对健康造成危害。

避免长时间暴露：在种植芋头时，应避免将块茎直接暴露在阳光下，及时加土覆盖，以减少叶绿素的形成。

正确储存：未食用完的芋头应放置冰箱冷藏区保存，并尽快食用，避免长时间存放导致变质。

通过以上措施，可以更好地判断和处理煮熟的芋头变绿的问题，确保饮食安全。