流心包子馅做法

流心包子是一种具有流沙般口感的包子，以下是几种不同的流心包子馅做法：

1. 红豆沙馅

材料：

糯米粉200克

热水150毫升

红豆沙馅200克

食用油适量

做法：

1. 将糯米粉倒入大碗中，慢慢加入热水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟。

2. 将醒发好的面团分成若干小剂子，每个剂子约20克。

3. 取一个小剂子，用手捏成碗状，放入适量的红豆沙馅，然后慢慢收口，捏紧封口处，确保馅料不外露。

4. 将包好的流心馅轻轻搓圆，放在手心稍微压扁，使其形状更加饱满。

5. 平底锅加热，倒入适量食用油，待油温五成热时，放入整形好的流心馅，小火慢煎至两面金黄即可。

6. 取出煎好的流心馅，稍微放凉后即可享用。

2. 咸蛋黄馅

材料：

面粉300克

水150克

食用油10克

黄油120克

咸蛋黄120克

奶粉45克

白糖或糖粉45克

吉士粉（可选）30克

酵母1小勺

泡打粉0.5小勺

做法：

1. 黄油室温下软化，咸蛋黄放进微波炉中高火叮一分半到两分钟，或上锅蒸8分钟左右，碾压碎。

2. 在咸蛋黄中加入软化的黄油、奶粉、白糖、吉士粉，混合均匀。

3. 将馅料放进冰箱冷藏半个小时，取出分割成小份，滚圆，放进冷冻室，冷冻半个小时。

4. 面粉、水、食用油、酵母和泡打粉混合，揉成光滑面团。

5. 面团无需发酵，分割成小剂子。

6. 将小剂子擀圆，取出冷冻的馅料，用面皮包入馅料，收口朝下放置。

7. 放入蒸锅，醒发变为1.5倍大小，蒸锅大火上汽后，转中小火蒸15分钟。

3. 红糖芝麻馅

材料：

红糖150克

白糖100克

面粉50克

芝麻30克

清水80克

猪油30克

做法：

1. 红糖、水、猪油烧开，倒入面粉搅拌均匀让糖融化，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。

2. 面粉加酵母、糖和适量水揉成面团，醒发至1.5倍大。

3. 揉成长条，分成小剂子，擀成面饼，包入冷藏好的红糖芝麻馅，捏紧收口。

4. 二次醒发10分钟，放入蒸锅，水开后蒸15分钟，焖3-5分钟。

4. 黑芝麻馅

材料：

黑芝麻100克

白砂糖70克

开水35克

无盐黄油50克

做法：

1. 黑芝麻烤熟或炒熟，粉碎均匀。

2. 白砂糖用开水化开，加入融化的黄油，加入粉碎好的黑芝麻，搅拌均匀，冷冻1小时定型。

3. 发酵好的面团分成小剂子，包入冷冻好的黑芝麻馅，收口朝下，二次醒发10分钟，然后蒸15分钟，焖5分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的馅料和做法来制作流心包子。