腌制时怪味

腌制时出现怪味可能有以下几种原因及处理方法：

微生物活动 ：轻微的臭味可能是由于腌肉中的微生物活动，如乳酸菌发酵产生的气味。如果腌肉没有发霉或出现明显的变质迹象，可以通过加热处理来消除异味。

油脂氧化：

腌肉表面的油脂被氧化也可能产生怪味。可以把腌肉的表层刮掉，再用清水把腌肉清洗干净，还可以用料酒来浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也可以除去异味。

化学反应：

在腌制过程中，某些化学反应可能导致怪味。如果臭味不是很强烈，可以尝试通过进一步的烹饪处理来消除异味，例如煎、炖或煮等。

变质：

如果臭味强烈或伴有其他异常现象，如颜色变化、黏稠液体渗出等，这可能表明腌肉已经变质，不宜食用。

储存不当：

腌肉的储存方法不当也可能导致怪味。一般情况下，制作腌肉的季节都是在冬天，那时候气温比较低，因此存放起来比较方便。存放的时候一定要放在比较通风而且温度比较低的地方。

添加物：

在腌制过程中，如果添加了过多的盐、糖、酱油等调味料，也可能导致怪味。此时可以通过适当的烹饪方法来去除异味。

建议

如果腌肉只是轻微的臭味，可以通过加热处理或清洗来去除异味。

如果臭味强烈或伴有其他异常现象，建议丢弃腌肉，以避免食物中毒等健康风险。

在腌制过程中，注意储存方法和添加物的使用，确保食品的新鲜度和卫生条件。