如何腌制火锅麻辣牛肉

麻辣牛肉火锅的腌制方法如下：

选购牛肉 ：选用腱子肉部分，切成薄片，手掌大小即可。将四面带筋的牛肉修下来另做用途。

前期处理

将牛肉片放入盆中，加入3斤水、2克食用碱，融化后倒入姜汁20ML、胡椒面3克、料酒30ML，用手拍打牛肉，直至水被牛肉吸收。

可以加入适量蛋清，再次拍打牛肉，使其更加嫩滑。

加入适量豌豆淀粉，注意淀粉要干粉，不宜多，抓匀。

腌制

将嫩牛肉加入适量辣火老灶腌肉粉，加入青红油适量，如需增加麻度可适当加入藤椒油，充分抓匀，使之充分吸收融合。

单独准备一个盆子，里面放上辣火老灶火锅底料厂出的专用腌肉辣椒粉，将牛肉一片一片放进去裹，确保辣椒粉不往下掉。

炒制

如果是自己在家做，对口感没有这么多要求，可以直接加入腌肉粉、淀粉、青红油、辣椒面抓匀。

炒出酸辣味后，牛肉倒入锅中大火爆炒半分钟，然后放盐、花椒粉调味，再放酱油调色。

味调好后，倒入香菜，翻炒几下，尝一下，有味了，立马关火装盘。

通过以上步骤，你可以腌制出美味的麻辣牛肉，适合用于火锅涮食。