炖腌制鱼块

炖腌制鱼块是一道美味的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

1. 腌制鱼块

材料：鱼块、牛奶、姜片、生抽、糖、葱段、柠檬片、料酒、白醋、玉米淀粉、郫县豆瓣酱（或黄豆酱）、食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、辣椒油、啤酒、蒜粒、姜粒、洋葱、金针菇、豆腐块、小米椒圈、葱花。

步骤：

1. 将鱼块洗净，用牛奶和姜片腌制20分钟去腥。

2. 倒掉牛奶，加入生抽、糖，再腌制10分钟。

3. 加入葱段和柠檬片。

4. 剁下鱼头鱼尾，另作他用。

5. 将鱼身切成1厘米的小段，装入碗中备用。

6. 制作葱姜汁：取一小块生姜拍扁，切成细碎姜末，放入碗中；取一把香葱切成长段，同样放入碗中，倒入半碗清水，拿起擀面杖将葱姜捣碎，挤出葱姜汁，随后加入一勺白醋，用手充分抓拌均匀。

7. 把调好的葱姜水白醋混合液倒入装鱼块的碗中，抓拌均匀，腌制15分钟，期间不要添加盐和料酒。

8. 挑出葱段和生姜，加入一勺玉米淀粉、一勺郫县豆瓣酱（或黄豆酱），再次用手抓拌，让鱼块均匀裹上酱料，继续腌制5分钟。

9. 调碗汁：碗中加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺白糖、三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半碗清水，用勺子快速搅拌，使调料充分溶解融合。