鱿鱼片如何腌制

腌制鱿鱼片的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：使用碱面

1. 准备干鱿鱼一张，不锈钢盆放入60克碱面，倒入温水淹没鱿鱼。

2. 将鱿鱼切成条，去掉黑膜、吸盘、眼睛和嘴巴。

3. 将鱿鱼片拌入碱面，抓匀，放置三个小时。

4. 将腌制好的鱿鱼片放入凉水，加热至水不开，确定鱿鱼片的硬度后捞入清水锅出碱。

5. 重复出碱五六次，直至没有碱沫，最后放入清水中即可。

方法二：使用盐腌制

1. 取出新鲜的鱿鱼，化冻洗净，去掉内脏、牙齿和眼睛，切成细条，加盐腌制半小时左右。

2. 半小时后用纸吸干水分，水分很多的话可直接沥干。

3. 把鱿鱼和芝麻之外的所有材料放到一起搅拌，然后放入冰箱中冷藏一夜，第二天取出即可。

方法三：使用烧烤汁

1. 将鱿鱼洗净，去除中间透明的软骨，放入约80ml烧烤汁，腌制鱿鱼，可以不停淋上烧烤汁。

2. 放入焗炉里，预热到250℃，上火190℃烤约30分钟，期间可以闻到鱿鱼的香味。

3. 烤至香味四溢时，准备烧汁，用蒜头和小红辣椒起锅，爆到蒜蓉香味后淋入酱汁，煮到酱汁变稠后加入红萝卜末、麻油和芝麻即可。

方法四：使用硼酸盐水和香料

1. 配制硼酸和食盐的酸盐水，将干鱼片浸泡后放入90℃的硼酸盐水中浸20—25分钟，然后清洗、复水软化。

2. 制作香甜鱿鱼调味液，将桂皮粉、辣椒粉、山椒、花椒粉等调料加水煮沸后过滤，加入白糖、精盐、酱油、糖精和柠檬酸，过滤后即是调味液。

3. 将鱼片放入调味液中煮1小时，改用小火焖炖1—1.5小时，然后放入保温次桶中保温60--70℃，等待滚压撕条。

4. 将撕好的鱿鱼丝条拌入香料粉，摊在烘盘上，移入红外线烘箱烘至表面稍干，冷却后拌入香料粉，装入缸内密封腌蒸1—2天。

方法五：使用综合调味料

1. 将鱿鱼清洗干净，控干水分。

2. 将水与所有调味料和腌料混匀后倒入鱿鱼中，混合均匀，放入冰箱冷藏室腌制8小时以上，每隔两个小时翻动一次。

3. 将腌好的鱿鱼切成展开状后用烤签穿好，放入红外线无烟烤炉烤制，温度120~140℃，烤至九成熟时沿两边剪开数刀，抹酱，均匀调味即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。