腌制鱼发臭
腌制鱼发臭通常是由于以下几个原因造成的：
盐放少了 ：盐是腌制鱼的主要防腐剂，如果盐放得不够，鱼容易变质发臭。保存条件不佳：
如果腌制过程中温度和湿度控制不当，或者腌制环境不通风，都可能导致鱼变质发臭。
鱼肉本身的问题：
如果鱼本身不新鲜，或者腌制前已经存在异味，那么即使盐放足了，鱼也可能会发臭。
处理方法
检查鱼的状态
如果鱼只是轻微发臭，可以尝试用淡盐水泡一下，然后洗净，重新用粗盐擦一遍，并码起来压一天，看看是否能去除异味。
如果鱼已经明显变质，有腐烂和腐败痕迹，建议不要再食用，以免引起食物中毒。
增加盐量
如果盐放少了，可以适量增加盐量，并加入高度白酒、姜粉等调料，重新揉搓一遍，以增强防腐效果。
改善保存条件
腌制过程中要保持环境通风干燥，避免阳光直射，以减少臭味的产生。
腌制完成后，将鱼放在冰箱中保存，可以延长保存时间，减少臭味。
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