腌制咸鹅怎么腌制的

腌制咸鹅的方法如下：

准备材料：

选择一只新鲜鹅，准备好黄酒、花椒盐、料酒、葱、姜、白糖、花椒油、芝麻等调料。

清洗鹅：

将鹅清洗干净，用开水烫一下去除血水和杂质。

涂抹调料：

在鹅体内外均匀涂抹炒好的花椒盐和黄酒，然后放入瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右。

煮鹅：

将腌制好的鹅放入锅内，加入清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后转小火慢煮，直至用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干。

冷却撕肉：

稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用。

制作卤水：

锅内倒花椒油，将生姜末爆香，加入葱花爆香，将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油。

腌制入味：

将炒好的花椒盐、八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、料酒、鸡精、茴香、盐、葱等调料混合，均匀涂抹在鹅体内外，然后放入缸中腌制4-5天，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。

复卤：

腌制完成后，将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中，复卤时间为16-24小时。

烘干：

将腌好的鹅挂入烤炉内，用芦苇管或小竹管插入鹅坯肛门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，经过20-30分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可。

煮制：

将烘干后的鹅放入水中，加入姜、葱、八角、黄酒和味精等调料，烧开后转小火焖煮30分钟左右，直至肉质熟透即可起锅。