老面和酵母哪个蒸馒头好

酵母在多方面优于老面：

卫生安全 ：酵母是纯生物发酵剂，纯度较高，含杂菌量极少，而老面由于保存不当可能含有更多杂菌。

发酵稳定性：

酵母在一定的温度和湿度下能快速繁殖，发酵过程稳定，而老面易受外界温湿度影响，发酵效果不稳定。

营养价值：

酵母发酵过程中会增加馒头的营养价值，特别是B族维生素和微量元素的含量，而老面中的碱会破坏面粉中的维生素，降低营养价值。

操作简便：

使用酵母发酵时，不需要添加食用碱来中和酸味，操作更为简便。

老面也有其独特的优点

传统工艺：老面采用传统工艺制作，面团的筋道和嚼劲是酵母馒头无法比拟的。

风味：

老面馒头具有独特的香味，很多消费者更偏爱这种传统的味道。

建议

如果追求卫生安全、营养价值和操作简便，建议选择酵母发酵馒头。

如果喜欢传统工艺和独特香味，可以偶尔尝试老面馒头。

最终选择哪种发酵方法，可以根据个人口味和需求来决定。