为什么面包起泡了

面包起泡的原因主要有以下几点：

醒发室湿度过大：

面团在醒发过程中，如果醒发室（箱）的湿度过高，水汽会在面团表面凝结，导致面团表皮醒发不均匀，从而形成气泡。

面团过软：

面团如果过于柔软，容易在醒发过程中变形，导致表面不平整，进而形成气泡。

整型、揉圆不适：

如果在整型和揉圆过程中操作不当，导致面团表面不光滑，也会在醒发时形成气泡。

打面时问题：

打面时如果面团没有打好，比如太湿后掺入干粉没有完全搅打好，或者面团打完太粘，成形时使用太多干粉，都可能导致面包表面起泡。

面团搅拌时间和温度控制不当：

如果面团搅拌没有控制好时间和温度，造成面团太热或后发太快，搓圆困难，形状怪异，醒发时气体会向表面聚集，形成气泡。

使用冷冻半成品面包胚：

直接将冷冻的半成品面包胚放入醒发箱醒发，由于温差原因，面胚表面会冷凝出水珠，导致醒发湿度高，从而产生气泡。

配方问题：

如果配方中黄油放得太多，也可能导致面包起泡。

发酵问题：

酵母在发酵过程中产生的二氧化碳如果无法顺畅排出，也会在面包表面形成气泡。

为了解决面包起泡的问题，可以采取以下措施：

控制醒发室的温湿度，避免湿度过高。

确保面团不过软，适当调整面团的软硬度。