自制排骨香肠调料

自制排骨香肠的调料可以根据个人口味进行调整，以下是一个基本的调料配方：

盐：120克

白糖：60克

鸡精：30克

胡椒粉：4克

十三香：10克

白酒：80克

红油或食用油：适量

花椒面：60克

辣椒面：140克

五香粉：10克

孜然粉：适量（根据口味调整）

味精：适量（根据口味调整）

肠衣：2包

灌肠神器：1个

棉线：适量

制作步骤：

将排骨剁成小段，倒入适量白酒拌匀，腌制5-6小时，期间多翻拌以让味道更均匀。

把盐倒入空锅中，用小火炒三分钟，关火焖一分钟，然后加入花椒面和辣椒面，炒至微黄即可出锅备用。

将腌制好的排骨放入大盆中，加入高度白酒、炒好的香料和其他调料，充分翻拌均匀，确保每块排骨都裹上调料，腌制两小时以上。

使用灌肠神器将腌制好的排骨灌入肠衣中，每节打结，用针扎眼儿排气。

将灌好的香肠挂在通风阴凉处晾干，约七八天后即可食用。也可以放入冰箱冷冻保存。

建议：

在炒香料时，注意火候，避免炒糊。

腌制过程中，确保每块排骨都均匀裹上调料，以达到最佳口感。

灌肠时，可以适当加一些食用油，使排骨在肠衣内更顺滑，便于后续处理。