肯德基腌制过程

肯德基的腌制过程主要包括以下几个步骤：

解冻 ：首先将鸡肉完全解冻并沥干水分。

准备腌料：

使用KFC内部的有ETC腌料、新奥尔良腌制料、辣腌泡粉、吮指原味鸡腌料等。配置好的腌料比例通常是鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g。

腌制

将鸡肉放入预先调制好的腌渍料中，确保每块鸡肉都均匀裹上腌料。

腌制时间通常为2-3小时，但最佳时间是3小时。

部分油炸原料如鸡翅，需要在表皮上轻划几刀，以便腌料能更好地渗透进肉里。

对于需要更入味的原料，如鸡翅，可以进行针灸疗程，用牙签密密麻麻扎些小孔，这样腌料才能深入骨髓。

冷藏腌制：

为了更好地入味，可以将腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏，至少腌制1小时，最好是一晚上。

裹粉烹炸

将腌制好的鸡肉取出，进行裹粉操作。裹粉材料通常包括玉米淀粉、土豆淀粉、盐等。

裹粉可以分为两遍进行：第一遍裹淀粉，让鸡肉全身都裹上一层；第二遍裹粉时用力揉搓，让表面形成颗粒感。