芋头扣肉那个芋头要泡过吗

在制作芋头扣肉的过程中， 芋头需要泡。具体步骤如下：

芋头去皮后，切成厚片或块状。

将芋头片放入油锅中，炸至微黄或表面变硬，捞出后控油备用。

五花肉整块放入沸水中煮至七成熟或十五分钟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油。

将腌好的五花肉放入热油中炸至上色，捞出后立刻泡冷水，使猪皮起皱。

将炸好的五花肉和芋头片交替排列在蒸碗内，并淋上调匀的调味料和清水（或高汤）。

将蒸碗放入蒸锅，大火蒸40分钟至肉片和芋头片软烂。

取出蒸好的扣肉，将汤汁倒入锅内，加入水淀粉勾芡，淋在肉和芋头上即可。

通过以上步骤，芋头扣肉就完成了。泡芋头的目的是为了使其在蒸制过程中能够更好地吸收汤汁，增加口感和风味。