发面拉丝过长

发面拉丝过长通常是由于发面时间过长导致的，以下是一些建议来解决这个问题：

碱面可以中和面团中的酸性物质，使面团恢复到中性状态。具体操作方法是：将适量碱面与温水混合，然后倒入面团中，用手揉搓均匀。注意要适量添加碱面，以免碱味过重影响成品口感。

糖可以减缓酵母菌的发酵速度，从而延缓面团酸度的增加。具体操作方法是：将适量的糖加入面团中，揉搓均匀。这样可以减缓面团酸度的增长，但并不能完全消除酸味。

泡打粉是一种快速发酵剂，可以迅速膨胀面团，弥补发面时间过长的影响。具体操作方法是：将适量泡打粉与面团混合，揉搓均匀。泡打粉可以使面团迅速膨胀，但可能会导致成品口感较硬。

如果发面时间过长导致面团酸度过高，可以考虑重新发面。将酸度较高的面团重新放入酵母菌和面粉中，按照正常的发酵时间进行发面。这样可以使面团恢复到正常的松软口感。

在搅拌面粉时，可以加一点食醋，能缩短发面时间。或者加一点酸奶，这样不仅发酵时间短了，做出来的馒头也更香甜。

如果发面时间过长导致面团过稀，可以多用干面调一调，将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，直至将面团揉到合适的软硬程度。可静放半小时，或直接揉至光滑。

-首先要确定面有没有变质，变质了不能吃。发面时间太长面会很稀，需要采取上述方法进行调整。

通过以上方法，可以有效地解决发面拉丝过长的问题，使面团恢复到合适的口感和状态。