闻业权的红烧肉做法

方法一

准备食材

带皮五花肉切成方形块

葱、姜切成大片

酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶

炒糖色

锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块

加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成

方法二

准备食材

五花肉一块

姜一块

冰糖一小碗

酱油、料酒、生姜、冰糖、盐

焯肉

锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉，适量的料酒

大火煮开后，撇去浮沫，捞出备用

炒糖色

将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油

加入冰糖，小火煸炒

煸炒至冰糖全部融化，转中火，快速从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可

翻炒调味

将五花肉倒入锅中，转中火，快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色

放入姜片继续翻炒

加入适量的酱油，翻炒均匀后倒入热水，开始调味，放入适量的盐巴，八角

大火烧开后转温乎火炖制四十分钟左右

收汁

收汁，装盘，开吃

方法三

准备食材

五花肉500g

香叶3片

八角2个

桂皮3小块

干辣椒2个

葱2根

姜8片

蒜2个

冰糖5颗

料酒、生抽、老抽、红烧汁、蚝油

食材处理

五花肉切成约2厘米见方的小块，大小均匀

焯水去腥：五花肉冷水下锅，加入3片姜片和1勺料酒，大火煮至水开，撇去浮沫捞出，控干备用

炒糖色

利用煸出的猪油，加入5颗冰糖，小火慢慢加热，用铲子不断搅拌，直到冰糖融化并变成琥珀色糖浆

翻炒调味

将煸炒好的五花肉重新倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色

加入葱段、姜片、蒜粒、香叶、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒至香味四溢

加入事先调好的酱汁，翻炒均匀后加入足量热水，水量以刚好没过五花肉为宜

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖50分钟

收汁装盘

炖煮至五花肉软烂入味，最后转大火收汁，不断翻动，直至汤汁浓稠，均匀包裹住每一块肉

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。