红烧肉为啥用黄酒泡

红烧肉使用黄酒炖煮的原因主要有以下几点：

去腥提鲜：

黄酒含有丰富的营养成分和独特的发酵工艺，能够有效去除肉类的腥膻味，同时增添菜肴的鲜味。

增加风味：

黄酒的酒精含量适中，能够与酱油、糖等调味品相互融合，使红烧肉的风味更加醇厚，层次分明。

软化肉质：

黄酒中的氨基酸有助于蛋白质的吸收利用，使肉质更加鲜嫩多汁，并且有助于软化肉纤维，使红烧肉口感更加软糯。

去油解腻：

黄酒能够中和肉类的油腻感，使红烧肉在口感上更加清爽不腻。

增加文化内涵：

黄酒作为中国传统酒类，在烹饪中不仅能够提升美食的味道，还蕴含着丰富的文化内涵和吉祥寓意，增添了红烧肉的文化价值。

综上所述，黄酒在红烧肉炖煮中起到了去腥提鲜、增加风味、软化肉质、去油解腻以及增添文化内涵等多重作用，是制作红烧肉时不可或缺的调味品。