凉菜炝拌莲藕
炝拌莲藕是一道以莲藕为主要食材的凉菜，通过焯水、拌制和炝炒等步骤制作而成。下面是这道菜的详细做法：
所需食材
莲藕：500克
大蒜：3瓣
干辣椒：5个（根据个人口味调整）
白醋：2勺
酱油：1勺
盐：适量
食用油：适量
白糖：1勺
香菜：少许（可选）
做法步骤
准备莲藕
莲藕去皮后切成薄片，为保持脆感，可放入清水中浸泡避免氧化变色。
切片厚薄可根据个人喜好调整，薄一些更脆爽，厚一些则口感更有嚼劲。
焯水
锅中加水烧开，放入莲藕片焯水，加入少许盐，焯水约2-3分钟至莲藕略微变软但依旧保持脆感。
捞出莲藕片，用冷水冲凉，沥干备用。
准备调料
大蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段。
准备一个小碗，加入酱油、白醋、白糖、适量的盐，搅拌均匀，调成酸辣口味的调料。
炝炒香料
锅中加入少许食用油，烧热后放入干辣椒段和蒜末，用中小火炒香，注意不要炒糊以免苦味。
拌制莲藕
将焯水后的莲藕片放入大碗中，加入调好的酱汁，最后加入热油中的辣椒蒜末，快速拌匀。
拌匀后，盖上盖子，静置5分钟，让味道更充分渗透。
最后点缀
炝拌莲藕做好后，可以撒上一些香菜末增加香气，也可以根据个人口味加入些许辣椒粉或黑胡椒粉增加风味。
小贴士
焯水时不要时间太长，保持莲藕的脆爽口感。
酸辣的比例可以根据个人喜好调整，喜欢更酸一点可以适当加点白醋；喜欢更辣一些可以多加些干辣椒。
这道炝拌莲藕做法简单，口感脆爽，酸辣适中，是一道非常开胃的凉菜。你可以根据自己的口味进行适当调整，使其更符合自己的喜好。