腊肉发黄还是发红

优质的腊肉颜色通常是 红亮的。具体来说，优质腊肉的特征包括：

色泽鲜明：

肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色。

肉身干爽：

结实、富有弹性，指压后无明显凹痕。

具有腌腊风味：

没有酸败味、哈喇味或臭味。

相反，变质的腊肉或次品腊肉则可能出现以下特征：

肉色灰暗无光：

脂肪发黄或有霉斑。

肉松软：

无弹性，带有黏液。

有异味：

酸败味、哈喇味或臭味。

因此，如果腊肉发黄，可能意味着它已经变质或使用了不适当的腌制方法。而红亮的腊肉则更可能是优质产品。在购买腊肉时，建议选择外表干燥、无霉斑、肉色鲜明的腊肉，以确保食品安全和口感。