卤味凉菜鸡杂做法

鸡杂先用清水浸泡一段时间，去除血水。

将鸡杂切成适当大小的块备用。

将鸡杂放入沸水中焯水，去除杂质和异味。

焯水后，用清水冲洗干净。

在锅中加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等调料。

加入生姜、大葱和大蒜。

将水煮开后，加入生抽、老抽、盐、糖和料酒调味，煮成卤水。

将焯过水的鸡杂放入卤水中，用小火慢炖1-2小时。

炖煮的时间根据鸡杂的厚度和个人口感调整，炖煮过程中可以根据口味调整调料的量。

炖煮完成后，将鸡杂从锅中取出，放入卤水中浸泡一段时间，使其充分入味。