超市凉菜很香

超市的凉菜之所以很香，主要有以下几种原因：

食品添加剂：

一些凉菜使用了名为飘香剂（又名凉拌王）的食品添加剂。这种添加剂只需滴入少量就能让凉菜变得芳香四溢。在一家作料专卖店里，凉拌飘香剂被放在货架的第二层，售价20元，店主表示一瓶飘香剂可以用一个夏天。

香料油：

很多饭店在制作凉菜时会使用自己炒的香料油，这些油通常由花椒油、辣椒油等香料制成，能够增加凉菜的香气。自己制作的香料油味道更好，因为可以加入更多的调料和独特的风味。

调料种类和质量：

酒店的调料一般种类丰富，包括油、盐、酱、醋、糖、鸡精、味精、生抽、辣椒、香油等，甚至还有自己炒的独门酱料。这些调料的使用也能显著提升凉菜的香味。

技术问题：

酒店厨师通常经过专业训练，能够更好地掌握调料的搭配和烹饪技巧，从而制作出更香的凉菜。

综上所述，超市凉菜的香味主要来源于食品添加剂、香料油、丰富的调料以及厨师的专业技术。这些因素共同作用，使得超市的凉菜在夏天特别受欢迎。