水饺专用芹菜

制作芹菜水饺时，选择合适的芹菜非常关键。以下是一些选购和处理芹菜的技巧，以及一些制作饺子馅和面皮的步骤。

芹菜选购小窍门

颜色：

挑选茎杆颜色偏白、叶子新鲜的芹菜，这样的芹菜口感更加嫩滑多汁。

水分：

叶子摸起来有水分感的芹菜更加嫩绿可口，营养价值高。

芹菜处理步骤

摘叶：

将芹菜的叶子摘掉，叶子可以留作他用，如做汤或炒菜。

焯水：

将芹菜对半切开后，用开水焯烫大约2分钟，加入一勺食盐和少许食用油，可以保持芹菜颜色翠绿并锁住水分。

切碎：

焯水后，将芹菜捞出放入冷水中浸泡，防止颜色变黄，然后切成非常细的小段。

饺子馅调制

材料准备：

面粉500克（高筋面粉更佳），新鲜芹菜300克，猪肉馅200克（可根据口味替换为牛肉），姜末10克，蒜末5克，盐5克，生抽15毫升，白胡椒粉3克，香油5毫升，清水适量。

芹菜汁：

将芹菜叶清洗干净后，用榨汁机加入少许清水打成汁，通过纱布过滤去渣，得到绿色芹菜汁。

和面：

将面粉倒入大碗中，慢慢加入芹菜汁揉面，直到面团光滑有弹性。

饺子皮制作