家常炒菜要注意什么
家常炒菜时需要注意以下几个方面：
食材选择与处理
选择新鲜的食材，蔬菜要选择外表光泽度好、质地鲜嫩的，肉类则要注意观察其颜色、弹性和气味。
食材预先处理，如煎炸烧烤时，多选择油脂较少的瘦肉，提前腌制；蔬菜可以先焯水预热。
刀工处理
刀工的好坏会影响食材的受热均匀程度和口感。切菜时要尽量保证厚薄一致、粗细均匀，肉类要顺着纹理切。
火候掌握
大火热锅，先大火烧锅，看到锅冒白烟后再倒油，这样能让食材入锅后迅速锁住水分，保持鲜嫩。
控制油温，一般炒菜时油温控制在120℃-180℃的中温油，避免油温过高导致油烟过多。
灵活变火，根据不同的菜肴和食材掌握火候，如炒素菜可改成中火，炒荤菜一般保持大火。
调味技巧
调味是家常菜制作的关键，要根据食材和个人口味合理搭配调料。例如，做鱼时可以加入葱姜蒜、料酒、酱油等调料去腥增香；做素菜时可以适量加入盐、鸡精、生抽等调料提味。
调料投放有顺序，先放葱姜蒜等香料爆香，激发出香味后再放其他调料。盐的时机也很重要，用动物油炒菜最好在放菜前下盐，用植物油炒菜则先放菜、后下盐。