去羊膻调料

要去除羊肉中的膻味，可以使用以下几种调料：

白芷：

白芷的香气温和，带有一种淡淡的草木香味，能够很好地掩盖和压制羊肉中的膻味。一般1斤肉放1克左右即可。

山奈 （沙姜）：山奈的香气独特，带有一种辛辣和清新的味道，适合用于去除羊肉的腥膻味。通常0.5克山奈就能让汤汁更加美味。

白胡椒：

白胡椒的辛辣味能够刺激味蕾，中和羊肉的膻味，同时带来淡淡的香气。一般2斤肉放1克左右即可。

小茴香：

小茴香的香气浓郁，能够很好地掩盖和压制羊肉中的膻味，使汤汁更加清香可口。通常1斤肉放1克左右即可。

丁香：

丁香的香气浓郁，带着一种陈年老酒的醇厚感，能够很好地遮盖羊肉的膻味，让汤汁变得更加丰富。2斤羊肉加1克丁香即可。

白醋：

白醋能使肉类增加香味，去除异味，适合用在炖羊肉上。建议使用纯粮酿造的白醋。

米醋：

米醋也能去除羊肉的膻味，可以在煮沸后加入适量的米醋。

料酒：

料酒可以去除羊肉的膻味，通常是将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。

绿豆：

煮羊肉时，放入少许绿豆，也可以去除或减轻羊肉的膻味。

白萝卜：

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。