不泡银耳粥怎么熬才出胶

熬煮银耳粥而不使用泡发的方法，可以尝试以下步骤来达到出胶的效果：

选择合适的银耳

使用新鲜银耳或本草银耳，新鲜银耳比干银耳出胶更快，口感更软糯。

提前准备

将银耳冲洗干净，放入碗中，加入冷水没过银耳，并加入5克白糖，浸泡30分钟。使用冷水泡发并加入白糖可以加快银耳的泡发速度，同时使银耳的质地更滋润柔和，煮时更容易出胶。

撕碎银耳

将泡发好的银耳去掉硬根，撕成小朵，越小越好，这样银耳在煮的时候就更容易出胶，因为接触面积变大了。

煮制方法

在砂锅中加入清水，煮沸后放入撕碎的银耳，用中小火煮15分钟，然后打开锅盖，用勺子快速搅拌银耳10秒钟，这样可以使银耳迅速出胶。

继续用小火煮20分钟左右，直至银耳变得软糯，汤汁黏稠。在煮的过程中，要时不时搅拌，以免银耳粘锅糊底。

加入其他食材

银耳出胶后，可以加入洗净的枸杞、红枣、冰糖等食材，继续煮5-10分钟，直到所有食材熟透且胶质充分溶解。

焖制

煮好后，先不要急于打开锅盖，让银耳在锅中焖10分钟，这样可以使胶质更好地溶于水中，口感更加黏稠。

通过以上步骤，即使不提前泡发银耳，也可以煮出胶质丰富的银耳粥。关键在于选择优质的银耳、正确的泡发和煮制方法，以及适当的搅拌和焖制时间。