带皮小竹笋腌制方法窍门

带皮小竹笋的腌制方法如下：

选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯。

将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可。

将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干。

对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30。

腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20天左右，捞出。

用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时。

将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水。

沥干后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀。