银耳煮不出胶是怎么回事
银耳煮了不出胶可能有以下几个原因：
没有充分泡发 ：银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。泡发时间不够：
用温水泡发银耳需要约1个小时，用冷水浸泡则需要2-3小时左右。如果泡发时间不够，银耳中的胶质就无法充分释放出来。
形状太大：
炖出来的银耳不出胶还可能是因为银耳的个头太大。一般将银耳泡发之后，需要将它撕成小朵再炖煮，撕得越碎就越容易出胶。
水量过多：
炖煮的银耳没有出胶还可能与放水量的多少有关。一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可，但若是煮银耳的时候加水太多，那么就会稀释银耳中的胶质，导致银耳看起来像没有出胶的样子。
火候不对：
熬银耳需要用小火慢慢地熬制，过高的火候会破坏银耳中的胶质，导致无法熬出胶。
锅具选择不当：
虽然锅具的选择对银耳出胶的影响不大，但使用铁锅等金属锅具可能会影响口感和出胶效果。
银耳品质不佳：
如果银耳本身品质较差，或者存放时间过长，就可能导致煮出来的口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。
没有提前撕成小瓣：
将银耳撕成小瓣再煮，可以增加银耳与水接触的面积，使其更容易出胶。
炖煮时间不足：
银耳需要长时间炖煮，一般需要炖至少1-2个小时，才能使胶质充分溶解出来。
中途加水：
在煮银耳的过程中，如果中途添加清水，也会影响银耳的出胶效果。
建议
确保银耳提前用冷水或温水充分泡发，时间根据银耳的大小和硬度调整，一般需要2-3小时。
泡发后，将银耳撕成小瓣，增加与水接触的面积。
炖煮时水量要适中，一般至银耳的三分之一即可，避免中途加水。
用小火慢慢炖煮，避免使用金属锅具。
选择品质优良的银耳，避免购买过期或有虫蛀的银耳。
炖煮时间要足够，至少1-2小时，以确保胶质充分溶解。