面条煮不烂为什么

面条煮不烂的原因可能有以下几点：

面粉选择：

不同面粉的蛋白质含量和面筋强度不同，影响面条的耐煮性。高筋面粉的蛋白质含量通常在12.2%以上，而普通小麦粉约为10%，因此高筋面粉制作的面条更耐煮。

蛋白质强化：

有些面条在制作过程中会添加乳清浓缩蛋白或鸡蛋，这些成分能增加面条的硬度、咀嚼性和回复性，改善抗拉性能，使面条煮后长时间放置不易黏结。

加盐或碱：

和面时加入少量的盐或食用碱，可以影响面筋蛋白的空间结构，使其形成的网状结构更紧密，增加面筋的弹性和韧性，从而使面条更耐煮。

煮面技巧：

煮面条时，水量不足、没有及时搅拌、用错锅具或火候掌握不当，都可能导致面条煮不烂。

食用胶：

虽然有些说法认为面条中可能添加了食用胶，但食用胶在合法使用范围内对人体无害，且不会影响健康。如果面条久煮不烂是由于添加食用胶，通常是因为添加的食用胶增加了面条的黏度，使其更耐煮。

综上所述，面条煮不烂的原因主要与面粉的选择、蛋白质的添加、和面时加盐或碱以及煮面技巧等因素有关。如果怀疑面条中添加了食用胶，应确保其来源合法且摄入量在安全范围内。