烤蛋糕冒孔

烤蛋糕时出现冒孔的现象，通常是由于以下几个原因造成的：

发酵剂产生的气体：

在制作蛋糕时，通常需要加入碳酸钙等发酵剂，这些发酵剂在遇热后会产生二氧化碳气体。这些气体在蛋糕烘焙过程中会膨胀，导致蛋糕表面形成小孔。

搅拌面糊的方式：

如果搅拌面糊的速度过快或时间过长，会使面糊中的空气气泡过多。这些气泡在烘焙过程中会向上膨胀，一旦接触空气破裂，就会在蛋糕表面形成很多气孔。

面粉筋度：

面粉中的麸质在拌湿后会形成面筋蛋白，搅拌得越久就会形成越多的面筋蛋白。过多的面筋蛋白在烘焙时会破裂，导致蛋糕出现很多气孔，影响蛋糕的口感，使其变得粗糙难嚼。

蛋白打发程度：

如果蛋白没有打发到干性发泡状态，烘烤后会出现气孔。此外，蛋白打发后放置时间过长，小泡可能会消失，也会导致气孔的产生。

面糊倒入模具的方式：

在将蛋糕面糊倒入模具时，如果操作不当，可能会卷入空气，产生气泡。

烤箱温度和时间：

烤箱温度过高或烘焙时间过长，也可能导致蛋糕表面形成气孔。

为了减少蛋糕冒孔的现象，可以尝试以下方法：

适当减少发酵剂的用量，以减少气泡的产生。

控制搅拌面糊的速度和时间，避免面糊中产生过多气泡。

在放入烤箱之前，用力震几下模具，以消除面糊中的气泡。

确保蛋白打发到干性发泡状态，提起蛋头时蛋白呈短小直立的尖尖角。