鲜花椒烧排骨

鲜花椒烧排骨是一道美味的中式菜肴，其特色在于使用鲜花椒和多种香料来增添风味。以下是几种不同的鲜花椒烧排骨的做法：

方法一：

准备排骨：

将排骨清洗干净，剁成块，用清水浸泡去除血水，然后凉水下锅焯水，撇去浮末后捞出控水。

煮制：

在锅中加入葱姜、八角、花椒和适量盐，煮至排骨八成熟后捞出控水。

炸制：

将排骨拍入干淀粉，在六成油温下下锅炸至外焦里嫩，捞出控油。

炒制：

锅内加入鲜花椒、青花椒条、葱姜蒜煸炒出香味，然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣鲜露、味达美、白糖、陈醋，翻炒均匀后淋入香油即可出锅装盘。

方法二：

准备排骨：

将排骨剁成段，用白酒拌均匀后腌制。

炒制香料：

青花椒和红花椒与海盐一起下锅炒香，盐的用量约为排骨重量的2%。

腌制排骨：

把盐和花椒均匀抹在排骨上，放入冰箱冷藏腌制三天，然后分装密封冷冻保存。

食用方法：

将腌制好的排骨直接蒸着吃，也可以焯水后煲汤或煮咸粥。

方法三：

准备排骨：

将排骨剁成小块，用清水冲洗后擦干。

腌制：

将排骨放入碗中，加入葱、姜、味精、鸡精、生抽、料酒和花椒粉，腌制1小时。

炸制：

将排骨在七成热油中炸至微黄色，捞出沥油。

炒制：

锅中放油，放入花椒炒香后磨碎，加入排骨翻炒，再放入盐、白糖等调料，快速翻炒后出锅装盘。

小贴士：

排骨不要煮得太熟，七成熟刚好，炸制后外酥里嫩。

炒调料时要快速翻炒，避免花椒糊锅，影响口感。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。