卤辣猪肝做法

做法一

食材准备

猪肝 300g

生姜 15g

小葱 15g

桂皮 10g

花椒 3g

香叶 3g

八角 3个

干辣椒 5g

料酒 10g

生抽 10g

老抽 10g

鸡精 5g

食盐 5g

十三香 5g

蜂蜜 10g

白糖 5g

麻油 5g

辣油 5g

郫县豆瓣 5g

熟白芝麻 1g

处理食材

生姜切片，小葱切长段。

猪肝焯水

在猪肝身上用刀划两下。

水烧开后放入猪肝，约五分钟，至漂满白沫。

捞起猪肝备用。

卤制

将卤好的猪肝放入锅中，添加生水，水量接近猪肝九成。

加入作料和调料，先武火煮开，舀掉白沫后转中火计时三十分钟。

调制酱汁

放入蜂蜜、白糖、麻油、辣油、郫县豆瓣、熟芝麻、小葱，搅拌均匀。

捞起猪肝

三十分钟后果猪肝捞起，切块开吃。

做法二

食材准备

猪肝 300g

食用油 适量

料酒 适量

干淀粉 适量

泡椒 适量

泡姜 适量

葱花 适量

处理食材

猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒拌匀。

泡椒泡姜切丝备用。

炒制

锅中倒入五成热的油，逐块放入猪肝，炸至金黄且熟透，捞出沥油。

锅中重新倒油，加入姜蒜片、干辣椒、麻椒翻炒出香味，加入炸好的猪肝翻炒均匀。

加入孜然、辣椒粉继续翻炒，至调料香气四溢，猪肝均匀裹上调料。

加入熟芝麻和香菜段，翻炒均匀，稍微收火即可装盘。

做法三

食材准备

猪肝 半斤

食用油 适量

料酒 适量

干淀粉 适量

泡椒 适量

泡姜 适量

葱花 适量

处理食材

猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒拌匀。

泡椒泡姜切丝备用。

炒制

锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟。

改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒一分钟后起锅。

撒上葱花装饰，即可食用。

做法四

食材准备

猪肝 1块

生姜 1块

香葱 2根

香菜 2根

八角 1根

桂皮 1块

香叶 几片

花椒 十几粒

干辣椒 2个

生抽 2勺

老抽 2勺

料酒 2勺

盐 1勺

冰糖 几粒

处理食材

猪肝放入盆中，放入清水浸泡半天，换水几次，直到水变清澈。

生姜切片，香葱和香菜打结备用。

卤制

猪肝冷水下锅，放入准备好的香辛调料和生抽、老抽、料酒、盐、冰糖，大火烧开。

烧开后撇浮沫，敞盖大火煮5分钟，然后盖盖关火焖2个小时。

切块装盘

焖完的猪肝捞出来，改刀切成片，装盘。

大蒜拍碎，放入少许白糖，捣碎成蒜泥，放入2勺白灼调料汁和