芋头有点发黑

芋头发黑可能有多种原因，是否还能食用需要根据具体情况来判断：

自然氧化 ：芋头富含淀粉，淀粉在遇到空气中的氧气时会氧化，导致颜色变黑。这是一种正常的氧化现象，通常不影响食用。为防止变色，可以在切芋头前用水泡过，或者放些白醋。

鞣酸物质：

芋头中含有一种鞣酸物质，与空气中的氧气接触后会发生氧化，导致颜色改变。这种变色通常是无毒无害的。

黑斑病：

芋头发黑可能是由于真菌感染引起的黑斑病。这种情况下，如果黑斑只是表面现象，可以刮除黑斑后食用；但若内部也有黑斑，可能是发霉或腐烂，则不建议食用。

储存时间过长：

芋头在储存过程中，如果长时间暴露在空气中或储存环境潮湿，会导致氧化变黑。这种情况下，如果芋头只是单纯放置太久变黑，没有发霉或腐烂，通常可以食用，但建议削去变黑部分。

病虫害侵袭：

芋头在生长或储存过程中可能遭受病虫害侵袭，导致内部组织破坏并产生有毒物质。这种情况下，发黑的芋头通常不建议食用，以免引发食物中毒。

建议

如果芋头发黑的部分只是表面，可以削去变黑部分，检查内部是否均匀且无异味，然后食用。

如果芋头内部也有黑斑，或者出现发霉、腐烂、异味、质地软烂等情况，则不建议食用，以免对健康造成影响。

通过以上信息，可以根据芋头发黑的具体原因来判断是否还能食用，以确保食品安全。