莲藕和食用藕

莲藕和食用藕实际上指的是 同一种植物的不同部分。莲藕是睡莲科植物的地下茎的膨大部分，而食用藕则是指用于食用的莲藕部分。具体来说，食用藕通常指的是藕用种，其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多。而莲用种的莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。

莲藕的营养价值

莲藕含有丰富的营养成分，包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。每100克莲藕中含有水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

莲藕的食用方法

莲藕可生食也可做菜，常见的食用方法包括凉拌、清炒、蒸制、榨汁、磨粉等。生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，有消食、止渴、生肌的功效。

莲藕的药用价值

莲藕不仅营养价值高，还具有药用价值。其根、叶、花须、果实均可滋补入药，具有清热生津、凉血、散瘀、通便止泻、健脾开胃等功效。

莲藕的品种

根据颜色和质地，莲藕可以分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

莲藕的选购与储存

在选购莲藕时，应选择新鲜、无损伤、无病虫害的藕。储存时，可以将切好的藕片泡在清水里，防止氧化发黑。

综上所述，莲藕和食用藕是指同一事物的不同称呼，食用藕主要是指藕用种，具有高营养价值和多种药用功效，常见的食用方法包括凉拌、清炒、蒸制等。