金针菇菠菜白菜凉拌

凉拌菠菜金针菇是一道清爽开胃的凉菜，其制作步骤如下：

菠菜：约300克至500克

金针菇：约150克至200克

大蒜：适量（约4瓣）

其他配料和调料：如小米椒、花生碎、芝麻、葱末、生抽、香醋（或陈醋）、蚝油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油等，根据个人口味适量准备。

清洗食材：将菠菜和金针菇分别洗净，去掉根部和不好的叶子。金针菇可以用盐浸泡10分钟以去除杂质。

焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和油，然后分别下入菠菜和金针菇进行焯水。菠菜焯水约20秒至变软即可捞出，金针菇焯水1至2分钟，确保熟透。焯水后捞出过凉水，以保持颜色翠绿和口感脆嫩。

准备调料：将大蒜切末，小米椒切圈（如果使用的话）。在一个碗中调好凉拌汁，一般包括生抽、香醋（或陈醋）、蚝油、白糖、盐、味精等，根据个人口味调整比例。也可以加入辣椒粉、白芝麻和淋上热油增加香味。

混合拌匀：将过凉水后的菠菜和金针菇挤去水分，切段或保持原状放入碗中。加入蒜末、小米椒圈、葱末等配料，然后倒入调好的凉拌汁。充分拌匀，让每一片菠菜和每一根金针菇都裹上调味汁。

装盘享用：将拌好的凉菜装盘，可以撒上一些花生碎和芝麻增加口感和香气。最后淋上少许香油提升风味，即可上桌享用。

小贴士

食材选购：金针菇应挑选颜色白嫩、菌柄粗壮且没有过多湿水的金针菇，避免选择发黑或有斑点的。菠菜应选购叶片鲜嫩、无黄叶、无虫害的菠菜，最好选择当天采摘的新鲜菠菜。

调味汁：调味汁中的糖和醋可以根据个人口味适量增减，调至最佳口感。如果想要更丰富的口感，可以加入一些炒香的花生碎或是香菜来提升风味。

这道凉拌菠菜金针菇色香味俱佳，适合夏天食用，既有菠菜的清香，又有金针菇的脆嫩，搭配酸辣口味的调味汁，口感层次丰富，令人回味无穷。