清蒸甲鱼和青菜的做法

清蒸甲鱼的做法

清蒸甲鱼是一道色香味俱佳的传统粤菜，以其肉质滑嫩、营养丰富而著称。下面是制作清蒸甲鱼的详细步骤：

材料

甲鱼 1只

香菇 50克

鸡肉 100克

火腿肉 50克

冬笋 50克

油菜 20克

香菜 3棵

生姜 1小块

葱 1根

料酒 1大匙

生抽 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精 适量

步骤

准备工作

甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱，捞出后用冷水冲洗干净。

用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净后剁成小块。

香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片。

初步蒸制

取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、料酒和高汤，放入蒸锅蒸50分钟取出。